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第七章 运用绿藻之食谱

绿医绿藻

绿藻之原形,换言之未经加工处理的藻体,由于颜色和刺鼻之味等原因,不便直接用于烹调,所以公司行号的伙食团、学校、医院、家庭中要利用绿藻烹调,则使用自绿藻中抽取之绿藻精。
不过在此说明的是在家庭中方便使用的,用绿藻体(粉末)的美味佳肴,份量约为一小匙或更少,

   有各种料理如下:

   加炒过之麦粉的绿藻布丁
   【材料】一人份
   炒大麦粉四公克、水八十西西、食用胶两公克、绿藻一小匙、红糖十四公克。
   炒大麦粉对高龄的人而言有益,同时能消除绿藻之味。这是一种使用绿藻份量较多之点心。
   【作法】
   1:绿藻、红糖、炒大麦粉、食用胶,先混合均匀。○2加水又再混匀然后加热,等食用胶、红糖溶解后才倒人布西模型中,冷冻一、二小时。○3冻结后即倒出来,淋上炼乳即可。

   加咖啡之绿藻布丁
   【材料】一人份 
   速溶咖啡一小匙、食用胶二公克、水八十西西、绿藻一小匙、红糖半大匙。
   咖啡的苦味适合一般年轻人口味,也可加炼乳。
   【作法】
   和前述之炒大麦粉绿藻布丁一样。

   绿藻梨汁
   【材料】一人份
   梨一百公克、蜂蜜一大匙、水一百西西、绿藻四分之一小匙。
   梨子含丰富天明冬氨酸,是强精水果,尤其容易疲劳或身体倦怠之老人很适合吃。虽维他命含量少,但含钙、铁、钠、等矿物质。
   【作法】
   1:梨子先削皮,去心,切成小块。○2把○1和蜂蜜、水、绿藻都放进果汁机打成汁。如果没果汁机也可用擦菜板把梨磨成泥状即可。

   绿藻葡萄汁
   【材料】一人份
   贝利A种葡萄八十至一百公克,蜂蜜一大匙、水一百西西、绿藻四分之一小匙。
   葡萄可选用贝利A种、巨峰等品种。葡萄可消除疲劳及整肠等作用。
   【作法】
   1:葡萄洗净用纱布挤出汁来。○2把蜂蜜、水、绿藻倒入○1混匀。○3可加一点冰块即可饮用。如果喜喝酸味可加点柠檬汁。

   绿藻桃汁
   【材料】一人份
   桃子两颗、炼乳两大匙、红糖一大匙、水两杯、绿藻四分之一小匙。
   桃子要选用成熟带甜味之桃,桃子具消除疲劳及整肠作用。这饮料适合便秘患者饮用。
   【作法】
   1:桃子去皮除子。○2把○1果肉和炼乳、红糖、绿藻、水放入果汁机打成汁,可加少量冰块一起饮用。

   绿藻抹茶
   【材料】一人份
   抹茶叶一匙半,绿藻为抹茶之百分之十五份量。
   【作法】
   和普通泡茶一样泡来喝。

   绿藻牛奶
   【材料】一人份
   牛奶一瓶(二百西西)、绿藻少许。
   【作法】
   把绿藻放进牛奶内加温即可。

   绿藻马铃薯片
   【材料】四人份
   马铃薯约七十公克重的需五至六个、盐、绿藻各少许。
   【作法】
   1:马铃薯削皮后切成适度大小,泡水并泡了两、三回后,所泡之水不再混浊即可捞起置于竹箩筐,沥干水份之后用油炸成马铃薯片。○2撒上少许盐及绿藻粉即可。

   绿藻萝卜泡菜
   【材料】四人份
   萝卜六百公克、味噌五大匙、高汤两大匙、红糖一大匙、绿藻半小匙、少许白芝麻。
   【作法】
   1:萝卜去皮切成三至四公分方块,然后用洗米水煮半小时。2:味噌和高汤混合加热等水份变少时再加进红糖、绿藻混合,调味后再加进炒过的白芝麻。3:把煮好的萝卜取出置于容器内,上面淋上2即可。

   芋块醮绿藻
   【材料】四人份
   芋头六百公克、味噌五大匙、绿藻半小匙。
   【作法】
   1:芋头去皮切成小块状。2:撒上一点盐清洗芋头块,然后下锅煮软。3:味噌和肉汤混合,加热,加红糖、料酒、酒、绿藻煮至水份即将没有之时。4:煮好之芋头块置于碟中,3:倒进小容器,芋块沾3来吃。

   味噌青花鱼
   【材料】四人份
   大条青花鱼一尾、盐少许、味噌三大匙、高汤两杯、红糖三大匙、料酒三大匙、绿藻四分之一小匙、酱油一大匙、 姜丝适量。
   【作法】
   1:青花鱼内脏去除,洗净,去骨然后先切成三大块,再切成小块。2:青花鱼肉摆在锅内加味噌和高汤之混合液体加热,然后加砂糖、绿藻、料酒。3:开始沸腾时加姜丝滚一下以酱油调味。4:煮好之青花鱼肉置于容器内上面再撒一些生姜丝。

   薯芋绿藻糕
   【材料】四人份
   薯芋小的一个、鹌鹑蛋四粒、紫菜、酱油少许,绿藻四分之一小匙。
   【作法】
   1:薯芋入磨钵内磨碎,然后加绿藻混匀。2:把磨好的分成四份上加紫菜,最后把鹌鹑蛋置于中央。3:淋上少许酱油即可。

   菠菜绿藻天妇罗
   【材料】四人份
   菠菜三百公克、油豆腐五块、白芝麻两大匙、红糖三大匙、酱油两大匙、酒一小匙、绿藻四分之一小匙。
   【作法】
   1:水中加少许盐沸腾后把菠菜川汤捞起,切成一公分长。2:油豆腐在热水中去油后捞起切成长条状。3:白芝麻磨碎,然后混进油豆腐。又加红糖、酱油、酒、料酒、绿藻混合。4:把水沥干之1之菠菜放进3混合拌匀即可。

   绿藻味噌汤
   【材料】四人份
   裙带菜十二公克、油豆腐一个、葱一支、味噌60公克、绿藻少许、海参五公克。
   【作法】
   1:海参泡水约20~30分钟,然后加热,当水开如沸腾即捞出海参。2:裙带菜切成一~一点五公分,油豆腐先以热水去油,切成三块,然后自横向切成一公分宽,葱切成葱末。3:一切都准备好,把裙带菜放进1沸腾后始加味噌、绿藻。等再度沸腾时才下葱末、油豆腐、滚后即熄火。

   海蕴醋味料理
   【材料】四人份
   盐渍海蕴二百五十公克,黄瓜两条、生姜少许、醋三大匙、料油两大匙、红糖一大匙、酱油一大匙、绿藻少许。
   【作法】
   1:盐渍海蕴泡水(15~20分钟),冲淡盐份。2:把海蕴取出切成适当大小,泡在醋里(5~10分钟)。3:黄瓜切成圆形薄片浸盐水。4:黄瓜软后以水冲洗沥干放在碟子上,把2海蕴置于黄瓜之上,食用时沾点绿藻粉吃。

   纳豆
   【材料】四人份
   纳豆一包、葱、盐、辣椒、绿藻少许。
   【作法】
   1:纳豆和葱末混合然后和盐、辣椒、绿藻混合。亦可先把绿藻、辣椒混匀再加入纳豆混匀。

菜豆、绿藻、芝麻凉拌
   【材料】四人份
   菜豆一百六十公克、黑芝麻或白芝麻两大匙、西京味噌一百公克、红糖一大匙、酒两大匙、绿藻少许。
   【作法】
   1:菜豆边的丝拿下来,用含少许盐的热开水烫一烫,之后切成四至五公分长。2:芝麻下锅炒一炒,趁热磨成粉末。3:锅内下味噌、红糖、酒以小火加热并拌匀倒进绿藻后与炒过芝麻粉混匀。4:把菜豆沥干水份加进3用饭匙拌匀。

   凉拌墨鱼、绿藻、豆腐
   【材料】四人份
   墨鱼二百公克、慈葱三百公克、黑芝麻三大匙、豆腐、味噌二小匙、醋半大匙、酒、料酒、各一小匙、盐、绿藻少许。
   【作法】
   1:墨鱼剖开后剥皮,以开水烫一烫切为二然后切成一公分宽。2:慈葱放进含少许盐之热开水中烫一下,葱白朝下先下锅,注意不可烫太久,然后搁在竹箩筐冷却。3:黑芝麻在锅内翻炒磨粉,加味噌、醋、酒、料酒、盐、绿藻混匀最后把打碎的豆腐倒进混合。4:把1、2、3倒入容器混合。

   绿藻茄子
   【材料】四人份
   茄子四条、辣椒一个、盐半小匙、红糖一大匙、酱油三大匙、绿藻少许、料酒、油各一大匙。
   【作法】
   1:茄子切成斜片块状,然后放进冷水中约泡十至十五分钟去苦味。2:色拉油下锅先把茄子炒一炒再倒一点水煮开后加红糖,并可加其它调味料。3:改小火煮到水份几乎没有之后再加绿藻拌一拌。

   手拉乌龙面
   【材料】四人份
   高筋面粉二百八十公克、蛋一个、水三分之二杯、绿藻少许(当着色料)盐少许、太白粉少许。
   【作法】
   1:面粉筛过后,加绿藻随意混合再添进打匀的蛋及定量盐水,以手揉面揉至类似耳垂的弹性,以湿布包好放置二、三小时,摔约二至三回合。2:太白粉撒在面抬上,把1之面团面成二、三毫米厚度,再把面皮对折,面团宽度约为菜刀之三分之二长方便切开,切成二至三毫米之细条状。4:在大锅内放大半锅水煮开加少许盐,把面条下锅,沸腾后加点冷水继续煮。把面条煮透后捞起放进重型箩筐沥干水份,加绿藻之乌龙面看来就有别于一般面条,很有趣。

   法式绿藻色拉
   【材料】
   色拉油一杯、醋三分之一杯、辣椒酱一小匙、胡椒少许、绿藻少许。
   【作法】
   1:醋、盐、辣椒酱、胡椒、绿藻在容器内混匀,盐完全溶化。2:然后把色拉油一点一点加进去搅拌混和,如此会变成白浊色。3:做好的色拉可拌蔬菜吃。

   绿藻萝卜丝 
   【材料】
   萝卜适量,绿藻少许。
   【作法】

   萝卜切丝与绿藻混合
   在此简易介绍添加绿藻之料理,若再加以研究更加能推出许多种绿藻食谱。

   绿藻粉的用途
   1、绿藻粉可加入水、牛奶、豆浆、水果汁、各种饮料、冰品、汤、咖啡、奶茶、奶昔、雪糕、杂菜沙律等一起食用。
   2、绿藻粉可加入面粉做成面,面包、饺子、包子、馒头、糕饼、月饼等。
   3、绿藻粉可加入宠物食物中,宠物更健康,毛泽更鲜亮。
   4、绿藻面膜,将5克绿藻粉加入矿泉水,茶花籽油或精华油,可涂在面上或其它皮肤部位,15分钟以后洗掉,也可加入其它面膜材料一起用。
   5、绿藻粉可加入牙膏刷牙,有助去除口臭。


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